BISCOITO DE LIMÃO SEM GLÚTEN | RECHEADO COM LEMON CURD

- Robert Berthier

Seja bem-vindo à cozinha da Leodenice Camargo!

Hoje, queremos compartilhar com você uma receita especial e deliciosa.

Vamos preparar Biscoitinhos de Limão sem Glúten, com um recheio super úmido e suculento de Limão Code.

Não apenas isso, a massa destes biscoitos é incrivelmente amanteigada e firme, proporcionando uma textura única.

Vamos aprender a balancear com perfeição a doçura do açúcar refinado com o azedinho do limão siciliano, dando vida a um quitute que é perfeito para qualquer hora e qualquer ocasião.

Talvez a melhor parte sobre esta receita seja a sua versatilidade.

Se você preferir um biscoito mais cítrico, pode fragmentar as raspas de até quatro limões para incorporar à massa.

E não é só isso: a farinha sem glúten usada na receita pode ser de qualquer marca.

Ela substitui a farinha de trigo e o que importa é que tenha goma xantana na composição, que garante a elasticidade da massa.

Então, caso prefira, você pode fazer sua própria mistura!

Todos os ingredientes e os passos essenciais para esta receita foram pensados com cuidado para garantir um resultado final que seja simplesmente irresistível.

Vamos começar com o recheio de Limão Code, passando para a elaboração da massa, e terminando com a montagem e o cozimento dos biscoitos.

E lembre-se: o segredo está em seguir cada passo com afinco e carinho, do começo ao fim.

Então, vamos começar?

Ingredientes

Recheio de Limão:

  • 100 gramas de açúcar refinado
  • 1 Limão siciliano para raspas
  • Uma pitada de sal
  • 70 gramas de gemas (aproximadamente 4 gemas)
  • 60 gramas de suco de limão siciliano (suco do mesmo limão das raspas)
  • 50 gramas de manteiga sem sal

Massa dos Biscoitos:

  • 300 gramas de açúcar refinado
  • Raspas de 2 a 4 limões sicilianos, a gosto
  • 250 gramas de manteiga sem sal, gelada
  • 200 gramas de ovos (aproximadamente 4 ovos grandes)
  • Essência ou extrato de baunilha a gosto
  • 500 gramas de farinha sem glúten
  • 2 pitadas de sal
  • 6 gramas de fermento químico
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar
  • Plástico filme

Modo de Preparo

Recheio de Limão:

  1. Misture as raspas de limão com o açúcar refinado, esfregando para liberar o óleo das raspas.
  2. Adicione uma pitada de sal e as gemas. Misture bem até ficar mais claro.
  3. Adicione o suco de limão quente e misture bem.
  4. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar levemente (não deixe ferver).
  5. Desligue o fogo e adicione a manteiga sem sal, misture até derreter e incorporar bem. Deixe esfriar completamente.

Massa dos Biscoitos:

  1. Misture o açúcar refinado com as raspas de limão, esfregando para liberar o óleo das raspas.
  2. Adicione a manteiga gelada e misture até ficar uniforme.
  3. Adicione os ovos e misture bem. Adicione a essência ou extrato de baunilha a gosto.
  4. Adicione a farinha sem glúten e o sal, misture bem até ficar homogêneo.
  5. Adicione o fermento químico e misture bem. Cubra a massa com plástico filme e leve à geladeira até endurecer.
  6. Modele os biscoitos em formato de bolinhas, passe no açúcar de confeiteiro e coloque em uma forma com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
  7. Faça um buraco no centro de cada biscoito e preencha com o recheio de limão.
  8. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar completamente antes de servir.

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