Como organizar sua geladeira para melhor armazenamento dos alimentos

Geladeira é uma daquelas coisas que você nunca considera realmente importante até que ela pare de fazer seu trabalho. Organizando sua geladeira para máxima eficiência – em termos de vida útil dos alimentos , segurança alimentar e fácil acesso às coisas que você mais usa – deve ser uma prioridade. Isso fará com que todos os seus projetos de culinária sejam mais rápidos e fáceis, e se divertir mais na cozinha inevitavelmente leva a mais culinária.

Uma geladeira é basicamente apenas uma caixa grande e fria com algumas prateleiras, certo? Bem, isso é verdade, mas onde você armazena alimentos na geladeira pode ter um grande impacto em sua vida útil. A maioria dos refrigeradores tem pontos frios e quentes, com temperaturas que variam de 0,5 a 3°C ou mais. Em geral, a parte de trás da prateleira de baixo, onde o ar mais frio e mais pesado cai, e a parte de trás da prateleira de cima, mais próxima do ventilador e do condensador, são os pontos mais frios, enquanto o meio da porta é o mais quente. A forma como você organiza sua comida na geladeira deve ser baseada em quão fria ela precisa ser mantida.

Primeiro, algumas dicas básicas para aproveitar ao máximo o espaço da geladeira no dia a dia:

  • Pegue um termômetro de geladeira. Há uma série de coisas que podem fazer com que sua geladeira quebre ou perca energia: curtos ou surtos elétricos, ventilação entupida, etc. Portanto, é possível que, mesmo com o seletor de temperatura ajustado na posição correta, sua geladeira esteja muito mais quente do que deveria. Um simples termômetro de discagem ajuda você a monitorar as coisas para garantir que você nunca seja pego no escuro.
  • Transfira os alimentos para recipientes menores. Eu mantenho uma pilha de potes de plástico de litro para armazenar quase todos os alimentos assim que saem da embalagem original. O ar é o inimigo da maioria dos alimentos e pode aumentar sua taxa de deterioração. Ao transferi-los para recipientes menores, você não apenas minimiza o contato com o ar, mas também ajuda a manter sua geladeira organizada e fácil de navegar.
  • Rotule tudo. Assim que você transferir os alimentos para um recipiente de armazenamento menor, rotule o recipiente, usando marcador permanente na fita adesiva, com a data de armazenamento e o que está dentro. Por mais que eu promova a boa ciência, há algumas coisas que simplesmente não valem a pena experimentar; criar vida dentro de sua geladeira é uma delas.
  • Prevenir o gotejamento. Para evitar bagunça e contaminação cruzada perigosa, sempre armazene a carne crua – não importa quão bem embalada – em um prato ou bandeja para pegar qualquer gotejamento.
  • Mantenha o peixe extra frio. É melhor usar peixe fresco imediatamente, mas se você precisar armazená-lo, embrulhe-o em plástico e coloque-o entre dois pacotes de gelo em uma bandeja para garantir que ele permaneça a 0 °C ou mais frio até que esteja pronto para uso. Não se preocupe – por causa dos sólidos dissolvidos em sua estrutura celular, ela não congelará até bem abaixo de 0 °C.

Onde guardar os alimentos na geladeira

Existem três fatores primordiais a serem considerados ao decidir o que armazenar na geladeira.

  • A segurança alimentar é de extrema importância. As geladeiras mantêm os alimentos frescos por mais tempo, mas isso não significa que as bactérias nocivas não possam se multiplicar a níveis perigosos com tempo suficiente. Para minimizar o risco, aqui está uma regra prática: quanto mais provável for que um alimento possa deixá-lo doente e quanto maior a temperatura final em que você pretende cozinhá-lo, mais baixo na geladeira ele deve ser armazenado, tanto para mantê-lo refrigerado quanto para evitar a contaminação cruzada. Por exemplo, não armazene frango cru acima das sobras da noite anterior. Os sucos da ave podem escorrer despercebidos, contaminando sua comida.
  • A temperatura varia em toda a sua geladeira, sendo, como mencionado anteriormente, a parte de trás da prateleira de baixo ou a parte de trás da prateleira de cima, perto da ventilação, sendo o local mais frio, dependendo do modelo. Para uma vida útil máxima de armazenamento, seu refrigerador deve ser ajustado para manter uma temperatura mínima de 1°C nesses locais. Nenhuma parte do seu refrigerador deve subir acima de 4°C.
  • A umidade desempenha um papel na frescura dos vegetais. As gavetas mais da parte inferior do seu refrigerador foram projetadas para evitar que o ar fresco circule dentro delas. Os vegetais naturalmente emitem um pouco de energia à medida que seguem seus ciclos energéticos normais, aquecendo o espaço na gaveta, permitindo assim reter mais umidade. O ar úmido pode ajudar a evitar que os vegetais murchem ou sequem. A maioria das gavetas tem um controle deslizante que controla a ventilação para que você possa ajustar o nível de umidade dentro da gaveta. A chave é maximizá-lo, até um pouco abaixo do ponto em que a umidade começaria a se acumular nas superfícies dos vegetais.

Para lhe dar uma idéia de uma boa organização de armazenamento de geladeira, permita-me levá-lo em um pequeno tour pela minha geladeira. Aqui está o que você normalmente encontrará lá:

como arrumar refrigerador

O Compartimento Principal

Prateleira superior

  • Alimentos preparados prontos para consumo. Pimentões vermelhos assados, tomates em lata, uma lata de aspargos brancos, tomates secos ao sol.
  • Condimentos prontos para comer que não uso com muita frequência. Uma variedade de pastas de pimenta, pasta de curry, meia lata de leite de coco, molho de tomate, anchovas.
  • Produtos em conserva. Picles de pão com manteiga, jalapeños, alcaparras, azeitonas.
  • Frutas amigáveis ​​à geladeira, como maçãs, laranjas, frutas vermelhas, melões e uvas.

Prateleira do meio

  • Sobras em recipientes selados. Sobras de macarrão com queijo, alguns pedaços de frango assado, comida do meu cachorro, aspargos refogados, molho de pizza, salsa.
  • Queijos variados (em sua embalagem original ou embrulhado e armazenado em saquinho fechado).
  • Ovos em sua caixa. Se você demorar mais de duas semanas para passar por uma caixa de ovos, armazene-os na parte de trás desta prateleira, onde é um pouco mais frio, para maximizar a vida útil. Caso contrário, você pode mantê-los na porta (apesar do que alguém lhe disser). Eles vão se manter por pelo menos algumas semanas, mesmo neste ambiente relativamente quente.
  • Frios e pão de sanduíche. Pão de sanduíche fatiado vai ficar bem na geladeira. No entanto, pães magros, como baguetes ou pães de estilo italiano, devem ser armazenados em temperatura ambiente ou no freezer – a geladeira promoverá o envelhecimento.

Prateleira inferior

  • Carnes e aves cruas, embrulhadas com cuidado e num prato. Carne moída, fraldinha, barriga de porco fresca, linguiça italiana.
  • Peixe cru, em sua embalagem e colocado em uma bandeja. Eu compro meu peixe no dia em que vai ser consumido, e você também deveria.
  • Leite e outros produtos lácteos. Creme de leite, creme de leite, queijo cottage, cream cheese, crème fraîche caseiro, soro de leite coalhado.

Gaveta de Legumes

  • Legumes, armazenados em sacos plásticos respiráveis ​​ou sacos plásticos com as tampas levemente abertas. Brócolis, aipo, cenoura, pepino, cebolinha, aspargo, rabanete, nabo.
  • Ervas. Salsa, coentro, cebolinha, tomilho, alecrim, manjericão (no verão). Eu lavo e colho minhas ervas assim que elas chegam em casa, então as guardo enroladas em toalhas de papel úmidas em sacos plásticos com zíper.

Porta da geladeira

A porta da geladeira é o melhor lugar para guardar itens usados ​​com frequência e aqueles que não precisam da temperatura mais fria.

A prateleira superior

  • Ovos — se você consumir uma caixa dentro de algumas semanas.
  • Manteiga e queijos de uso frequente. Manteiga sem sal, Brie e outros queijos macios. A manteiga fica um pouco mais macia na porta da geladeira, o que facilita na hora de espalhar na torrada. Se você come muito queijo, você pode querer armazená-lo aqui também, para que não fique tão frio quando você o pegar.

A estante do meio

  • Condimentos em sua embalagem original, ou em garrafas squeeze se caseiro. Ketchup, molho de pimenta, vários tipos de mostarda, maionese caseira, molho barbecue japonês.
  • Vinagretes pré-misturados em garrafas squeeze. Vinagrete simples de vinho tinto, vinagrete balsâmico de soja.

A prateleira inferior

  • Bebidas. Leite integral, suco de abacaxi espremido na hora, jarras de água gelada do filtro, Coca-Cola e outros refrigerantes. O leite deve ficar em uma prateleira no compartimento principal da geladeira se você não usar muito, mas para quem bebe diariamente, a porta é um bom lugar para ele, assim como para sucos, refrigerantes, etc.

O freezer

Todo mundo, é claro, mantém carnes e vegetais congelados no freezer, mas também é um excelente lugar para armazenar qualquer item sensível ao calor ou à luz que possa ficar rançoso. No meu freezer, além de carnes e vegetais, você encontra nozes (que podem ser torradas ou trituradas direto do freezer); carnes curadas, como porco salgado e bacon ; folhas de louro secas (eu as compro a granel); caldo de galinha congelado em porções de uma xícara; migalhas de pão; manteiga extra; fermento; salsichas; farinhas integrais (contêm gorduras que podem ficar rançosas à temperatura ambiente); e massas frescas, entre outras coisas.

As melhores maneiras de congelar e descongelar alimentos

Aqui estão algumas dicas para um melhor armazenamento no freezer:

  • Mantenha suas aberturas desobstruídas. Certifique-se de não empilhar alimentos contra as saídas de ar, ou você sobrecarregará o freezer, reduzindo bastante sua eficiência e eficácia.
  • Transfira a carne de sua embalagem original. Para evitar queimaduras no congelador e para congelar a carne o mais rápido possível (quanto mais rápido congelar, menos danos incorrerá no processo), transfira-a para uma embalagem plana e hermética. O melhor de tudo é usar um selador a vácuo, que eliminará completamente a possibilidade de queimadura do congelador. O próximo melhor é embrulhar a carne firmemente em papel alumínio, seguido por várias camadas de filme plástico (o filme plástico por si só será permeável ao ar) ou usar um saco de congelamento projetado para armazenamento a longo prazo.
  • Congelar plano. Formas largas e planas congelam mais rápido e podem ser empilhadas com mais eficiência do que embalagens volumosas. Congele carnes e líquidos em uma única camada em embalagens seladas a vácuo ou sacos para congelamento. Isso não apenas ajudará você a organizar o espaço do freezer, mas também reduzirá bastante o tempo de descongelamento.
  • Rotule tudo! Todos os pacotes devem ter o conteúdo e as datas escritos neles. Ninguém gosta de jogar o jogo de adivinhação do mistério congelado.
  • Descongele com segurança. A melhor maneira de descongelar a carne com segurança é em um prato ou uma assadeira na geladeira. Esteja ciente de que provavelmente levará mais tempo do que você pensa: reserve pelo menos a noite para itens finos, como bifes, hambúrgueres, peitos de frango e similares; até dois dias para assados ​​de carne bovina e suína ou frangos inteiros; e até três ou até quatro dias para perus grandes. Em casos de emergência, os alimentos mais finos podem ser descongelados rapidamente, colocando-os em uma tigela com água fria sob uma torneira que corre lentamente, ou, melhor ainda, colocados em uma bandeja ou panela de alumínio, que transmitirá muito rapidamente o calor do ambiente para a comida. Os bifes descongelam cerca de 50% mais rápido em uma bandeja de alumínio do que em uma tábua de madeira ou plástico. Vire-os a cada meia hora ou mais à medida que descongelam.

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