Transformar ingredientes simples em uma sobremesa deliciosa é uma verdadeira arte.
A receita de Choux com creme é uma prova disso, trazendo a delicadeza da confeitaria francesa para a sua cozinha.
Cada etapa do processo é uma oportunidade para criar algo especial e memorável, que vai encantar todos à sua volta.
A história desta receita é fascinante.
Originária da França, a massa choux é usada em diversas sobremesas clássicas, como éclairs e profiteroles.
Aprender a fazer essa massa versátil e levíssima é como mergulhar na tradição culinária francesa, onde a técnica e a precisão são essenciais para o sucesso.
Os benefícios de fazer essa receita são inúmeros.
Além de impressionar os seus convidados, você terá a satisfação de criar algo saboroso e sofisticado do zero.
A textura crocante da massa combinada com o recheio cremoso é uma experiência que agrada todos os paladares.
Por fim, a simplicidade dos ingredientes é um convite para experimentar e se divertir na cozinha.
Manteiga, farinha, ovos e leite são transformados em algo extraordinário com apenas um pouco de paciência e atenção aos detalhes.
Prepare-se para receber elogios e desfrutar de cada mordida dessa sobremesa encantadora.
Ingredientes e Quantidades
Para a Manteiga Congelada:
- 33g de manteiga sem sal (em estado suave)
- 40g de açúcar
- 40g de farinha de trigo
Para a Massa Choux:
- 60g de manteiga sem sal
- 65g de leite
- 65g de água
- 2g de sal
- 65g de farinha de trigo
- 3 ovos (em temperatura ambiente)
Para o Creme de Confeiteiro:
- 2 gemas
- 35g de açúcar
- 10g de amido de milho
- 200g de leite
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
Para o Chantilly:
- 170g de chantilly
- 17g de açúcar
Modo de Preparo
Preparação da Manteiga Congelada:
- Corte as laterais de um saco de plástico com uma tesoura para abri-lo.
- Misture 33g de manteiga sem sal em estado suave com 40g de açúcar.
- Adicione 40g de farinha de trigo e misture bem até formar uma massa homogênea.
- Coloque a massa entre dois pedaços de papel manteiga ou dentro do saco de plástico aberto e espalhe até atingir uma espessura de 2-3 mm.
- Coloque a massa no congelador por 15 minutos.
- Use copinhos ou cortadores de biscoitos com diâmetro de 5 cm para cortar a massa rapidamente, evitando que a manteiga derreta (se derreter, congele novamente).
- Separe os discos de manteiga e coloque-os no congelador até o momento de usar.
Preparação da Massa Choux:
- Em uma panela, derreta completamente 60g de manteiga sem sal com 65g de leite, 65g de água e 2g de sal.
- Quando a mistura ferver, continue fervendo por mais 10 segundos e então desligue o fogão.
- Adicione 65g de farinha de trigo e misture rapidamente até formar uma massa homogênea.
- Ligue o fogão novamente e frite a massa, mexendo constantemente, por 1 minuto.
- Abra bem a massa e deixe esfriar por 1 minuto.
- Adicione 3 ovos em temperatura ambiente, um de cada vez, misturando bem após cada adição. A quantidade de ovos pode variar dependendo da consistência da massa; ela deve formar um V quando levantada com uma espátula.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com uma ponta redonda de 1 cm de diâmetro (ou sem ponta, se preferir).
- Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe farinha em cima de um copo de 5 cm de diâmetro para marcar onde apertar a massa.
- Com a mesma força, aperte a massa em cada marca.
- Adicione um disco de manteiga congelada no topo de cada montinho de massa.
- Asse em forno pré-aquecido a 190°C por 15 minutos. Reduza a temperatura para 170°C e asse por mais 15 minutos.
- Quando estiver tudo assado, abra ligeiramente a porta do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de retirar.
Preparação do Creme de Confeiteiro:
- Em uma tigela, misture 2 gemas com 35g de açúcar até ficar amarelo claro.
- Adicione 10g de amido de milho e misture bem.
- Adicione 200g de leite e 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional) e misture bem.
- Transfira a mistura para uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até que grandes bolhas comecem a estourar.
- Espalhe o creme de confeiteiro quente em uma travessa, cubra com filme plástico e leve ao congelador por 15 minutos.
Preparação do Chantilly:
- Bata 170g de chantilly com 17g de açúcar até obter um creme espesso. Você pode usar uma batedeira para facilitar.
- Misture o chantilly com o creme de confeiteiro.
Montagem:
- Faça um pequeno furo na base de cada choux com um palito e recheie com o creme.
- Deixe o choux na geladeira por 2-3 horas para amadurecer antes de servir. Se preferir, pode comer imediatamente após rechear.
Observações
- Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar.
- A consistência da massa choux é crucial para o sucesso da receita, por isso adicione os ovos gradualmente e verifique a consistência.
- O creme de confeiteiro pode ser feito com antecedência e armazenado na geladeira até o momento de usar.
Aproveite o seu choux recheado com creme!